2023-06-13 16:36:25 來源：驅(qū)動中國網(wǎng)
含義：
三不粘，又稱三不沾、桂花蛋，是由雞蛋、淀粉和糖與水混合制成。其不僅色澤金黃，而且味道鮮美。更神奇的是它不粘盤子、筷子和牙齒。所以叫“三不粘”，其色澤金黃，雞蛋又嫩又甜，味道鮮美營養(yǎng)豐富，特別適合老人和幼兒食用。
主料：
三不粘是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺粗瞥傻摹?/p>
1、用新鮮雞蛋，不能有一點蛋清。綠豆淀粉潔白、勁大適作此菜。
2、順一個方向調(diào)打，不然蛋白質(zhì)分子排列混亂，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手并用，一手?jǐn)嚦矗皇至苡停豢滩婚e，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉(zhuǎn)成土黃色，蛋黃與豬油、淀粉溶為一體，一般炒8至9分鐘才算成功。
4、炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。
關(guān)鍵詞： 中國傳統(tǒng)美食 北方街頭小吃 蛋白質(zhì)分
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