白切雞煮熟還是蒸熟?
白切雞既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。
這樣做出來的白切雞味道鮮美，肉質(zhì)也比較肥嫩，雞肉本身也很有營養(yǎng)。之所以不采用煮熟的方法，是避免時(shí)間過長導(dǎo)致雞肉口感老化等問題。
白切雞蘸料怎么調(diào)好吃?
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法：1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細(xì)粒;2、醬油倒在碗里;3、鍋熱下油 爆香姜蒜;4、姜蒜微黃時(shí)加入蔥花，關(guān)火翻炒;5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻;6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)
做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入;3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調(diào)至淡味;2、加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
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